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李后强
2025年3月28日《四川省促进川菜发展条例》获四川省十四届人大常委会通过，这是全国第二个省级层面为地方菜系立法的专门条例，这是川菜产业发展的里程碑。
川菜(包括火锅)应该定义为在四川盆地发展起来的菜系，包括现在的四川、重庆、陕西、云南、贵州等部分地方，主要在老四川。不是行政概念，而是地理概念。川菜包容性很大，海纳百川，是中国传统八大菜系之一，承载着巴蜀文化的精神价值，连接着从“田间”到“舌尖”的百姓日常。由于政策措施存在阶段性、周期性、零散性，通过地方立法将过去工作中积累的行之有效的经验、做法加以凝练、固化，形成法规条文，可以进一步推动川菜高质量、可持续发展，擦亮川菜“金字招牌”，出台《四川省促进川菜发展条例》非常重要。说明川菜产业发展即将迈入一个崭新的法治时代，具有重大现实和历史意义。
川菜产业发展存在主要问题——一是协调领导机制不健全；二是行业自律与诚信建设不够；三是营商环境优化不够；四是绿色低碳环保约束不够；五是基础研究不够，什么是川菜、川味；六是产业融合发展不够；七是品牌建设力度不够，没有标准化、工业化；八是国际化措施不够。
川菜是一种典型的公共品牌。在所有权、使用范围、目标受众、质量控制、市场推广、社会责任和法律保护等方面与私人品牌有明显区别，特别是川菜的所有权不是企业或者个人的，而是老四川的、四川盆地的。
川菜具有鲜明的特征——地域性，起源于四川盆地秦汉时期；集体性2023十大线上股票配资正规平台，不是某个单一企业或个人的专属品牌，而是由四川省内外众多餐馆、厨师和餐饮企业共同传承和发展起来的；文化性，不仅是一种饮食文化，更是四川地区文化和历史的重要组成部分；规范性，行业内有一些基本的烹饪标准和传统做法，五大味型如酸、甜、苦、辣、咸和二十三种复合味型，都是经过长期实践总结出来的；公共性，川菜的发展和推广得到了政府和行业协会的大力支；受众性，在国内外市场上具有很高的知名度和美誉度。